Egresó como Ingeniera Agrónoma Forestal en 1975.

Rosario Pou cuenta con una extensa trayectoria, en la que se destaca:

• Su actividad docente en la Facultad de Agronomía.
• Su rol como subdirectora nacional de Energía en el Ministerio de Industria, Energía y Minería.
• Su actividad como consultora para organismos internacionales y empresas nacionales como Comurex, que realizó la primera exportación de madera para Finlandia.

Entre 1990 y 1995 fue contratada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como directora nacional del Proyecto PNUD-FAO “Apoyo al Desarrollo Forestal”, fortaleciendo institucionalmente la Dirección Nacional Forestal y sus actividades dentro y fuera del país, articulando con las autoridades competentes los diferentes aspectos a tener en cuenta para aplicar la Ley Forestal de 1987, y poniendo en marcha el Plan Nacional de Forestación.

Asimismo, Rosario Pou ocupó diversos cargos en el sector privado, en distintas empresas del Grupo Ence en Uruguay, en aspectos forestales, gerenciales y sociales. En 2006 finalizó su labor como vicepresidenta de Ence para América. Desde entonces, es socia principal de Rosario Pou & Asociados, en actividades desarrolladas fundamentalmente en Uruguay y Paraguay.

En 2012 fue designada miembro de la Academia Nacional de Ingeniería del Uruguay.